Ферментация листьев позволяет сохранить вкус, аромат и цвет чая, а также сделать его более насыщенным. Статья описывает процесс ферментации и рассказывает о том, как готовить чай из листьев различных садовых и дикорастущих растений. Растения разбиты на группы в зависимости от способа их подготовки к ферментации.